Seleção das uvas Sangiovese e Pinot Noir; Resfriamento das uvas, esmagamento e prensagem por prensa pneumática; Limpeza do mosto, sulfitação e chaptalização; Uso de leveduras selecionadas; Fermentação do vinho base(alcoólica e maloláctica) a 14º C –Período de 40 dias; Clarificação com bentonite e após filtração a terra; Estabilização tartárica do vinho base; Engarrafamento , adição da levedura encapsulada e açúcar (24 gramas/litro) para iniciar a refermentação(tomada de espuma) com temperatura controlada de 14º C por aproximadamente 120 dias em garrafas de 750 ml de cor incolor; Levado para limpeza em pupitres por 5 dias; Feito o degorgemant ou deguelo das garrafas e adição do licor de expedição para ser Brut; Colocação de rolha e da gaiolinha e após a rotulagem das garrafas.